舍得“黄金酒曲”暗含降解菌可解有害生物胺，科研证实生态老酒有益健康

　　近日,一篇刊登在李兰娟院士主编的CSCD核心期刊《中国微生态学杂志》上的学术论文《舍得老酒对大鼠肠屏障功能及肠道菌群的影响》表明,适量饮用舍得老酒,对大鼠肠屏障功能及其肠道菌群构成影响大有助益。

　　这一研究结果为白酒行业提倡的健康饮酒、饮用健康酒提供了新的证据,引起了社会各界对生态酿酒品质和饮用健康的思考与关注。

　　根据该文的实验研究,科研人员用舍得老酒将大鼠连续灌胃四周,然后检测结肠紧密连接蛋白mRNA 表达水平、血清炎症相关分子水平。研究结果表明,适量饮用舍得老酒对大鼠肠屏障功能具有一定程度的保护作用,而且可以缓解炎症及调节肠道菌群,可抑制部分肠道致病菌的生长,增加乳杆菌等有益菌。这一研究结果,为“适量饮健康酒有益健康”提供了新的科学依据。

　　中国白酒的自然发酵机理、酿造技艺蕴含着极高的科技含量,决定着白酒的品质和风味,具有巨大的研究和发展价值。

　　近期,舍得科研团队联合四川轻化工大学科研团队,从舍得“黄金酒曲”中分离出一株名为奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri HJM)的降解菌。此菌种系白酒行业首次发现,能有效降解白酒酿造过程中产生的包括甲胺、乙胺、环戊胺等生物胺,降解率最高可达到96.07%。由此,能有效避免人体在摄入过量生物胺时,引发的头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱、严重时甚至危及生命等不良反应。该菌种目前已保藏于武汉中国典型培养物保藏中心。

　　近年来,伴随经济快速发展,人民生活水平显著提高,消费升级趋势明显,健康饮酒、饮健康酒已逐渐成为社会共识和全民追求。白酒健康化成为行业发展大趋势和酒企发展的新风口。

　　行业专家表示,推动白酒健康化的发展,需要依靠科学的力量。加强白酒科创力度,已成为越来越多酒企顺势而为的战略选择。打造绿色环保健康的白酒产业,能够不断满足消费者健康饮酒的时代需求,为全民健康保驾护航,这也将为白酒产业提供新的市场蓝海。